蒜蓉大虾怎么做最好吃？
首先呢，要选大小适中、鲜活健壮的大虾。把买回来的大虾洗干净去掉虾头(虾头里有胃等部位，比较脏)，然后用刀在大虾的背部切开，但不要彻底切断，保留尾巴的部分用牙签挑出里面的虾线。这样处理完的大虾看起来会比较美观(也可以不用剪掉头部，但是清洗的时候就麻烦一点) 然后开始腌虾，在切好配菜的碗里，倒上适量生抽、白糖和胡椒粉，搅拌均匀后，把处理好的大虾放进去，抓均匀，让每颗大虾都沾满酱汁，腌制一小时以上。
下面来做个灵魂酱料——蒜蓉酱！两勺蒜蓉（就是市场上卖的用来剁蒜的刀具，很锋利的那个），四勺生抽，一勺白砂糖，搅匀了以后，把锅烧热，倒入食用油（最好是玉米油或者葵花籽油之类味道较淡的油，如果用了猪油那就得换锅，不然有油腥味），然后把刚才准备好的蒜蓉酱倒入锅里，开小火慢慢熬，时不时翻动一下，直到熬到浓稠状就可以关火了。 这个过程可以同时做第二部的虾油。烧一锅开水，水开后把切好的青椒和小米椒放进去，烫一下立刻捞起备用。（这样做是为了去除青椒和小米椒的刺激味）
虾腌制好后，起锅烧油，油温六成热的时候下虾仁，迅速用筷子搅散，变成大虾后，捞起来沥干油，备用。 在锅中留底油，把刚刚做好的蒜蓉酱倒入锅里，稍微翻炒几下后，加入刚炒过的青红椒圈和葱花，再次翻炒均匀即可关火出锅。 趁热把刚刚炒好的蒜蓉酱淋到大虾上面，美味又营养的水波蒸大虾就做完啦~
做蒜蓉大虾好不好吃关键就是调的蒜蓉酱汁，今天把这个酱汁的做法分享给大家，只要酱汁做好了，蒜蓉大虾也就做成了一半。这个酱汁做法很简单，下面的配料也很容易买到，把配料准备好，按照步骤做即可。
葱白切成葱花。
2个大红辣椒和2个灯笼椒全部切成辣椒末。
5瓣大蒜切末，再准备一块拍碎的生姜。
热锅放油，先放生姜爆香，再放一半的辣蒜蓉炒两三分钟。一定要小火慢慢炒，炒干一点会更香。
再倒入剩下的辣蒜蓉翻炒几十秒，加生抽炒一分钟。生抽要加够量，后面虾放进去就不用再另外加盐了。
加入1小勺糖提鲜，加入1大勺蒸鱼豉油调味，也可以用生抽代替。
最后加入辣椒末和葱花炒匀即可，做好的蒜蓉酱汁要立马装盘，不然会变黑。
接下来这个就是做蒜蓉大虾的详细过程了，选用20只新鲜的大虾，先把虾线去除。用牙签从虾尾数起第二节位置横着插入，然后往后推挤并顺势拿出来，虾线就拖出来了。
处理好虾线的虾冲洗干净。在每只虾的背上都切开一刀，这样能让蒜蓉更好入味。
准备葱花和辣椒末，蒜蓉不用再切，使用之前做蒜蓉酱汁剩下的即可。
蒜蓉酱汁倒入小火锅里，加一点开水，大火烧开。
把虾放进去，上桌开始煮。先煮七八分钟，中间给虾翻一次面。
全部煮熟后撒上葱花和辣椒末即可。
在煮虾的过程中可以下面条或者豆腐，把它们放一起煮，吸收了蒜蓉虾汤的面条也很美味。
