为什么米线好吃？
“好吃”是一个宽泛的概念，它包含了“美味”、“适口”、“过瘾”等具体的感受内容；又因为个人经历的差异，同感的程度有高下之分。所以，我这里说的“好吃”是指“对于我来说非常好吃”的档次，与题主分享两个原因：
1. 云南过桥米线的独特做法，使得它在制作时就能兼具“鲜”和“香”两种味道。这要从米线所用的原料——大米说起，一般我们吃的米线（条）是用大米制成的，而云南过桥米线则用的是完全不同的米制品——米线。
米线不同于条状大米，它中间是空的，有一定的厚度且十分柔韧，因此浸泡后不会像条状大米那样散开，而是会形成一个整体。这样在煮制的时候，米线里的淀粉就会糊化，同时带着鲜香味儿进入汤里。
2. 丰富的配料带来层次丰富的口感。标准的过桥米线由三丝（火腿丝、豆腐皮丝、豆芽菜）、一套荤菜（鸡肉、猪肉），再加葱、姜、香菜等用沸水烫一下的辅料组成。这些配料不仅丰富了汤汁的口感，还带来了丰富的味觉体验：肉味的浓郁醇厚、葱姜的香、香菜的特殊香气以及油麦菜的青涩……这些都是让过桥米线好吃的元素。 如果要再具体一点说明的话就是：
①大米经过淘洗、浸泡、蒸煮等工序成为米粉，再通过搅拌、挤压、烘制成条形，最后形成米线。在这个过程中，米粉中的蛋白质被分解成氨基酸，而氨基酸又带了一些鲜味物质进去，这就让米线有了鲜嫩的口感。
②传统的过桥米线使用的锅底不是纯清水的，而是清水加盐加味精熬制的。在高温条件下，维生素损失严重，但氨基酸类鲜味物质却会大量存在于锅内。刚煮熟的过桥米线尝起来是会带点咸味的，随着放置时间的延长，其中的含氮浸出物溶解于水中，滋味变得越来越浓重。 而用鸡汤、骨头汤或者猪蹄炖出的白沫汤，也会增加鲜香味儿。 ③在烫米线的过程中，由于温度高，微生物会迅速繁殖，产生乳酸菌等有机酸，这也增加了米线的鲜味。