我家是广东客家人，客家菜以咸香为主，所以很合适用豆鼓来增加菜肴的风味。下面介绍一道客家特色菜——豆酱焗花蟹。主要材料是花蟹、黄豆酱和辣椒。
1. 将花蟹清洗干净，切成块状；辣椒切圈；生姜切丝备用。 2. 热锅内放入生姜爆炒，随后加入花蟹和香辣豆豉炒出香味。 3. 加入适量生抽、老抽、糖、胡椒粉翻炒均匀，然后倒入生粉水勾芡收汁。
4. 把炒好的花蟹连汤汁一起装入碟中。 5. 锅中下油，油温后加入蒜头爆香，再把蒜头、红辣椒圈放入锅中爆香。
6. 最后把葱花撒在豆渣上就可以啦！这样一道美味又好看的花蟹就做好啦~ 这道菜最重要的就是挑选新鲜活蹦乱跳的螃蟹哦～因为有了豆酱和香辣豆豉的加持，螃蟹本身的腥味已经被掩盖得差不多了呢……喜欢重口味的童鞋可以再加些豆瓣酱或者辣酱～ 你也可以试试豆酱焖猪蹄、豆酱焖鱼头、豆酱蒸排骨等等，反正我是被彻底征服了……
束钰双优质答主酱椒蒸鲶鱼。所需食材：鲶鱼1000g（鲶鱼不好买的话，也可以选择黄骨鱼）、自制酱椒200g、自制豆豉100g、大蒜、生姜、青红椒。做法步骤：第一步、食材准备好后，接下来制作鱼，挑选一条新鲜的鲶鱼，去头和内脏，然后清洗干净，斩成3厘米左右宽的块，再切下2块鱼骨备用。
第二步、将清洗好的鲶鱼放入料理盆中，然后撒上适量的姜丝、料酒、胡椒粉和食盐，抓拌均匀后腌制20分钟。
第三步、接下来制作酱料，用到的酱料有自制的酱椒和豆豉，然后切上适量的姜丝、蒜米和青红椒丁，全部放入料理盆中。
第四步、酱料做好后加入50g生抽、30g料酒、10g白糖和适量的食用油，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟，让它们更好的融合。然后将腌制好的鱼块和鱼骨码放在盘子中，再撒上我们做好的酱料。
第五步、全部做好后将盘子放入蒸锅中大火烧开，转中小火继续蒸15分钟，时间到后洒上适量的葱花，一道酱椒蒸鲶鱼就做好了，鲜辣入味特别好吃。
