1.把香菜切好，放在盘里待用！ （我这个人很奇怪，只要是买来的香菜，不管是什么做法我都会把香菜洗干净，然后再切）
2.准备两个辣椒，切成细丝，放在碗里待用； （喜欢吃辣的朋友，可以多放点辣椒）
3.准备一个小碗，放入葱花、生抽、陈醋、白糖，调成拌菜用的调料汁待用；
4.把葱白和生姜一起剁成末状，放在碗里待用；
5.开始下锅煮，锅中倒入适量的水，大火煮至沸腾后，倒入切好的鸡肉块，焯一下水后捞出沥干水分备用；
6.锅里留底油，油热后爆香葱姜末，然后倒入辣椒丝和香菜段，快速翻炒几下后，倒入调好的调料汁，继续翻炒均匀即可出锅装盘咯~(如果颜色不够明亮，可以再撒一点味精提鲜哦~）
这道菜的特点是，成菜非常清爽，一点都不油腻，就连香菜的味道都很淡雅，如果你喜欢重口味的菜肴，那么这道清香四溢的小菜一定会合你的胃口。
冯卓荣优质答主香菜炒鸡肉的烹饪方法特别的简单，首先你需要去市场上买来新鲜的鸡胸肉适量，还需要买来新鲜的香菜一把，然后再准备好大蒜和生姜还有小米椒，先把鸡胸肉清洗干净，再切成均匀的薄片，接着加入料酒和食盐以及胡椒粉，下手抓拌均匀后加入适量的鸡蛋清，并且还要放入食用油，抓拌均匀之后腌制十五分钟。
接着再把生姜和小米椒清洗干净，并切成碎末，大蒜去皮之后切成蒜米，香菜清洗干净之后切成三厘米左右的长段，接着起锅，锅中倒入食用油，等油温五成热的时候把腌制好的鸡胸肉加进去，先把鸡胸肉炒熟，炒到鸡肉变色之后就控油捞出来，接着再往锅里放入食用油，油热之后加入生姜，小米椒和蒜米炒出香味。
接着把炒好的鸡胸肉加进去一起翻炒几下，再加入适量的食盐和生抽翻炒均匀，最后加入香菜段，快速翻炒几下后即可出锅装盘，一盘特别下饭的香菜炒鸡胸肉就制作完成了。用鸡胸肉做出来的菜肴不会过于油腻，而且鸡肉特别的嫩滑，再加入香菜的香味，还有辣椒的香辣味，鸡肉特别的入味，吃起来特别的有滋味。
