凉粉用什么拌好吃？
“南有豆沙，北有凉粉” 这是我在某美食频道看到的一句话，用来形容我国南方和北方饮食的差异。 本人是地地道道的北方人，对凉粉有着特殊的感情。记得小时候每年夏天，家里都会做凉粉吃！因为母亲从小就教育我们不要浪费粮食，所以每次都是用小小的凉粉盆做很多凉粉吃，母亲会用醋、酱油、辣椒油、麻油、蒜泥等调料配上黄瓜丝、香菜、花生碎、芝麻酱等拌在凉粉里让我们吃，我总能把一盆凉粉吃得干干净净，连汤都不剩！ 后来到了外地读书，每当想吃凉粉时，就会到学校附近的小吃店去打包一碗，当时觉得那些小店虽然环境差但味道好极了！
工作以后去了更多的地方，也吃过不同的凉粉，南方的凉粉、米皮、米粉还有陕西的老碗筷凉粉，总之各地的口味不同做法也不同，有的加点豌豆粉调稀了直接浇汁儿，有的切成细条加醋、酱油、辣椒油、胡椒粉、蒜汁儿等等拌匀了吃，当然也有像北方一样的凉粉（纯淀粉做的），放入酱油、醋、蒜泥、辣椒油拌着吃的。 其实凉粉的吃法还有很多，只要你能想到，就可以做成这样吃！比如：可以切碎了拌着吃；可以做凉粉火锅；也可以像肉夹馍一样，把凉粉放到白吉馍里一起吃.....实在是无穷无尽啊！你说有什么好吃的吗？我的答案当然是：太多了！
自制凉粉的方法超级简单，只需要3样东西就可以做。把他们搅拌均匀之后上锅蒸熟就做好了。
把蒸熟的凉粉切成条再切成片，用筷子搅散，加入生抽，耗油，香油，白糖，辣椒油，花椒油，蒜蓉，味精，醋，熟芝麻，把凉粉和调料搅拌均匀就可以开吃了。
一、木耳拌凉粉
用料：黑木耳 6-8颗、红薯粉一块、蒜头 2瓣、小米辣 2根、生抽 2勺、醋 1勺、糖 1茶匙、花椒油 半茶匙、花椒粉 少许、辣椒面 少许
方法：
1、红薯粉提前一晚切小块，清水浸泡。
2、泡发好的红薯粉加入两倍的水，上锅蒸至粉浆完全凝结，放凉后切丁。
3、干木耳提前泡发好，水开后下锅焯5分钟，捞出来冲洗干净。
4、同时烧一锅热水，加少许盐和几滴油，西芹和胡萝卜丝放进去焯30秒捞出，过凉水后捞出沥干水分。
5、蒜末和小米辣加少许凉开水浸泡出味。
6、切好的米皮加入西芹胡萝卜木耳，调入蒜水，生抽，醋，糖，花椒油，辣椒面，花椒粉，抓匀装盘后撒上熟白芝麻即可。
二、葱油拌凉粉
用料：凉粉 一盘、小葱 适量、生抽 一勺、醋 半勺、糖 少许、盐 少许、辣椒油 一勺、椒盐粉 少许
方法：
1、凉粉切成条，撒少许盐，让凉粉入味。
2、小葱切寸段，锅中放少许油，小火慢煎，煎至小葱变软，葱油煎出。
3、把葱油淋在凉粉上，加一勺辣椒油，放上煎黄的葱段，加生抽、陈醋、椒盐粉、白糖，搅拌均匀就可以了。
三、凉粉好吃的秘诀：做凉粉时一定要用大火，这样煮出来的凉粉才紧实。
