什么菜熬鱼汤好吃？
我是山东人，我们这里有熬鱼的习俗。就是做鱼的时候不放油，把鱼肉和骨头一起炖，这样的鱼汤呈乳白色而且非常鲜。我做过几次，但是感觉还是不够理想，不知道是什么原因。我想用土豆来熬鱼汤，不知道可不可以？或者用酸菜也行。 有没有知道怎么做才好吃的？给说说做法呗！最好详细点，比如什么时候放土豆、放多少之类的…谢谢啦^ω^
【准备食材】草鱼一条（约一斤半）、葱一根、姜两片、蒜三瓣、香菜一棵、八角一枚、桂皮一段、料酒一汤匙、盐适量。 【制作方法——不翻碎的粗颗粒淀粉糊】 取一个干净炒锅，加入一汤匙花生酱，然后用小火把它炒熟，炒的过程中要不断的搅动防止粘锅。
花生酱经过炒香之后会释放出香气，并且颜色也会变得更深，从下图可以看到已经变成深色了。 这个炒熟的酱料就是我们熬鱼汤最重要的调料之一，它的作用是增加香味和粘稠度。 除了花生酱以外还需要准备好鸡蛋的蛋黄和清水，把蛋黄打入碗中搅拌成均匀的糊状待用。
在鱼肉里放入一把淀粉、一把黄豆芽，然后加入葱、姜、蒜、料酒和炒熟的花生酱，顺着一个方向搅拌均匀，使鱼肉充分入味儿。接下来就是最关键的一步：在鱼肉上均匀地抹上一层薄薄的干淀粉后，提起炒锅颠几下让鱼肉裹上面粉，这样在后面熬制的过程中不会脱浆。 最后一步就是煎鱼了，这是决定鱼汤是否奶白关键的一步。开大火加热锅底，等到锅内温度很高时将腌制好的鱼肉下锅，改成最小火慢慢煎制。
等到表面金黄就可以关火了，这时候的火候非常重要，不能太大也不能太小。太大了容易焦，太小了就不能奶白。 这时候可以看到锅里已经有足够的香味溢出了~
等鱼汤凉后盖上盖子放入冰箱冷藏至少两个小时以上，期间每隔几个小时就要把鸡蛋黄和清水搅匀一次并倒入锅中，这样可以保证汤汁始终呈现浓稠的糊状态。
等到时间到了，用筷子夹出煎好的鱼身，留着多余的酱汁待用。 这时你会发现汤已经变得奶白了，这时候如果不喜欢吃鱼的可以直接舀起食用。如果喜欢吃的话可以把鱼肉夹出来蘸着碗里的酱油醋吃，那滋味儿……美滋滋啊～
用来炖汤的鱼肉一般以肉质比较厚实、刺比较少的鱼为佳，比如：鲜鱼、黑鱼、鲈鱼、鳝鱼等。而炖汤的配菜在选择上也比较广泛，一般多以具有清热补虚、养血生津作用的蔬菜类。如：白菜、莲藕、丝瓜、蘑菇、冬瓜等。
今天我用的是鲈鱼，鲈鱼味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素B和微量元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳、明目祛风等功效，对于消化不良、大便失常、咳喘痰多等疾病有很好的疗效，而且鲈鱼富含的蛋白质、矿物质等营养成分极易被人体吸收，是老少咸宜的营养美食。
【菜名】：清炖鲈鱼汤
【所需配料】：鲈鱼1条、生姜5片、枸杞3克、食用盐5克、胡椒粉适量、香葱4根、料酒15毫升、陈醋5毫升、色拉油15毫升、蒸鱼豉油10毫升
【烹饪过程】：
1、准备1条新鲜的鲈鱼，清洗干净后，两面均匀的割上刀口，然后用适量的食用盐和料酒将鲈鱼腌制5分钟。
（鱼肚子里的黑色的薄膜一定要清理掉，这是导致鱼腥味的主要来源）
2、生姜清洗干净后切成姜片，然后将大部分的姜片放入腌制好的鲈鱼的肚子里，将剩余的姜片和切成段的葱白放入盘子里，然后将鲈鱼放入铺有生姜、葱白的盘子里备用。
3、锅中加入足量的冷水，大火将水烧开，然后放入盘子，隔水用大火蒸至鲈鱼断生，然后将锅中多余的水倒掉。
4、蒸锅重新加入适量的水，然后将蒸盘放入蒸锅中，加入切好的几根葱段和枸杞，大火隔水蒸煮15分钟，蒸的时候要用盘子将多余的蒸汽挡住，保持盘面上的温度。
5、蒸鱼的过程中，将锅中加入少许的色拉油，用小火烧热，然后加入适量用热水泡发好的话梅和准备好的话梅汁，烧开后将汤汁全部倒入蒸好的鲈鱼上。
6、最后加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒、陈醋、蒸鱼豉油，搅拌均匀，使腌制的汤汁充分的浸入鱼肉和白菜中即可。
【烹饪技巧】：
1、蒸鲈鱼的时候一定要用大火，这样蒸出来的鱼鲜嫩爽滑、味道鲜美，而且蒸的时候一定不要打开锅盖，最好用一个盘子挡住多余的蒸汽，保持鲈鱼面温度和湿度够高，使蒸出来的鱼表面光滑、细嫩。
2、蒸鲈鱼的配菜也可以换成白菜或者冬瓜等配菜，味道也非常鲜美。
3、最后浇淋淋在鲈鱼上的鱼汤最好是提前煮好的，鱼汤一定要足够酸，而且要用大火烧开，这样浇淋在鲈鱼上之后，鱼汤会充分的浸入鲈鱼的肉中和白菜里，这样做出来的菜肴酸辣爽口、味道鲜美。
