鸡汤如何做好吃？
鸡汤好喝与否和做法关系并不是很大（除开水量等基本参数），主要取决于原料：土鸡还是老母鸡、柴鸡或乌鸡…… 有些餐厅的鸡汤很好喝，你问他怎么做啊，他说用鸡汤做汤底啊！再问，他说没有具体做法，都是鸡汤+原料炖出来的呀~ 所以，要想鸡汤好喝，首先得有好汤。要想有好吃到爆的鸡汤，那就用好汤熬好鸡汤然后拿好料腌鸡汤——当然这个好料是指鸡肉本身的质量。
【1.选用鲜嫩土鸡】 常见鸡肉口感区别图，土鸡在中间偏下位置 选择新鲜宰杀，而且只在低温环境中放置几个小时（比如刚采摘的蔬菜放在冰箱里也只能够冷藏4个小时）的土鸡，肉质非常细嫩，炖汤的口感最佳。 买回来的鸡肉不要清洗，直接冷水下锅焯一遍，捞出后清洗干净，有利于保持鸡肉本身的鲜味。
【2.去除肉中的筋膜】 鸡肉中有很多肌肉纤维，这些纤维中有许多肌膜，有些肌膜附着在骨头表面，有一些则游离在肌肉之间。这些肌膜很薄但非常有韧性，就像弹簧一样，在肌肉收缩的时候能起到缓冲作用。
如果炖汤不想吃到带皮的骨头，就需要把骨头表面的肌膜去掉，方法是用刀背轻敲骨头表面，使肌膜脱落。 用高压锅炖汤，时间比直接用炉灶炖时间短很多哦～ 除了上面两步骤，其他都按照一般的炖汤程序来就可以了。