这个我有一点点经验，但是每个地方的口味不太一样，所以只能给个参考，我是在山东学的做煎饼果子，在天津开的店 首先你要选一个好面糊，面粉和水的比例是3比1，水要少量多次的加，不能一下子都倒进去，搅拌成可以流动的面糊即可，不能太稀也不能太干； 然后就是做煎饼，在平底锅里刷一层油，舀两勺面糊摊平，小火煎到面糊表面出现气泡就可以翻面了（这个过程很快），然后再煎一会儿就可以盛出来了，煎饼不要做得太厚或者太薄，差不多就行； 最后一步才是最重要的一步，就是刷酱，我一般用两种酱，一种是甜面酱，一种是辣椒酱，两者1比1混合在一起调成酱汁，用勺子舀着吃就可以了，如果口重的话还可以调咸一点再蘸着吃 如果觉得单单吃酱有点单调的话，可以加鸡蛋，加火腿，加葱花，总之怎么舒服怎么来 我在做饼的时候还会往饼里夹生菜、黄瓜等蔬菜，但这样饼就会变湿，所以在吃的时候应该不会有什么汤汁之类的流出。
对了，我还想介绍一下我们那里的特色咸菜——脆脆沙拉，是用咸菜疙瘩(山东那叫“咸菜窝头”)切成丝做的，跟沙拉酱拌到一起口感很好，你可以试一试~
侯林周优质答主煎饼，是用小麦粉、玉米面、高粱面、小米面为原料，加水调制成糊，在平底鏊子上烙制而成的圆形面饼。
煎饼，在河北涿州、山东菏泽、河南商丘等地叫煎饼，在河南洛阳、山东临沂等地叫煎饼，在江苏邳州、甘肃张掖叫煎饼。
煎饼品种繁多，有玉米面煎饼、菜煎饼、小麦面煎饼、发煎饼、荞麦面煎饼、高粱米煎饼、芝麻煎饼、豆面煎饼等，煎饼的吃法有甜、咸多味，可热吃，也可凉吃，其营养丰富，食用方便，携带简单，经济实惠。
山东煎饼历史悠久，山东人吃煎饼，自古就享有盛誉。吃煎饼，有“摊豆腐”的说法，“豆腐”就是指大葱。摊煎饼，一般是用玉米面、小麦面、高粱面、小米面等。煎饼的主食饼胚原料由玉米调整为小麦为主，辅以地瓜、高梁面，使面糊更粘，煎饼更筋道。
山东煎饼的配料有甜的，有咸的、有以大葱为馅的、有以肉馅为馅的。还有把生葱、生鸡蛋卷在煎饼里的，做成葱肉卷或卷上薄薄的五花肉片、小葱，卷上大葱生鸡蛋等。
在山东，煎饼几乎伴随山东人的成长，煎饼，是山东人餐桌上不可或缺的主食。
煎饼的做法：
烙煎饼，主要是选用优质小麦面粉，把小麦面粉倒入盆中，加上适量的水，用筷子顺一个方向搅拌匀，用面杖把面粉糊糊擀至无疙瘩，成为粘糊糊的面浆备用；烙好的煎饼金黄明亮、洁白如雪，饼薄如纸，柔软筋道。
煎饼烙好放入平底火炉中，待煎饼变软时取出，抹上甜面酱，加上生辣椒、生黄瓜、生大葱、生香菜等做馅料。然后将卷好的煎饼从一头卷起来；将卷好的煎饼用刀切开，即可。
