做豆浆用的内酯有什么作用？
内酯是做豆腐脑的凝固剂。它的用途分两种。
1、一种用于制作肠类食品，一般加入0。3—0。5%用量。
2、另一种用于制作豆腐和豆腐脑，一般在生产时，每5公斤豆浆(20度左右温度)中加入内酯1。5克，搅拌均匀，加热15分钟，即可凝结成豆腐脑。
内脂法生产豆腐、豆腐脑，由于避免了用氯化镁生产所产生的含有卤素的废水，不仅避免了环境污染，而且降低了生产成本。其产品质量与用卤水生产的豆腐、豆腐脑一模一样。
内酯的化学名称：β-葡萄糖酸内酯，分子式：C6H10O5，分子量：166.14，它是一种安全、可靠的食品添加剂，用于制作豆腐（或豆腐脑，豆浆凝固剂）。
其药理功能：
其化学构成与乳糖相同，为人体消化功能提供所需营养合理摄入，不因补充过量而造成伤害，相反会因缺乏而不适。
外源性乳糖不适症，最根本的原因还是由于患者“乳糖酶”的缺乏，而不能分解乳糖。欧洲生长在北部的人，由于“乳糖酶”的产生存在一定的问题，故而饮用牛奶后常会出现腹胀、腹泻等症状(称为“乳糖不耐症”)，这是由于这些人的体内不能足够分解牛奶中的乳糖。
而β—半乳糖（β—galactose）是一种新型的具有多种生理活性的双糖。β—半乳糖在体内特异性地选择性地结合在珠蛋白上，引起一系列生理方面的反应，并进一步生成最终代谢产物半乳糖醛酸，因而它常被当作一种信号分子。作为一种信号分子，不仅具有抗癌，抗衰老，抗病毒，抗氧化活性，还能促进体内免疫球蛋白的分泌，激活人体防御体系，有抗辐射和保护神经系统的功能。它还能提高肌体免疫力，具有防治腹泻和改善骨骼强度，改善神经和肌肉代谢功能等作用，因而得到广泛的研究与应用。现在已广泛应用于食品、医药、农业及化妆品等领域。
在食品方面β—半乳糖可作为功能性低聚糖被广泛应用于食品中，β—半乳糖作为乳糖的替代品被广泛应用于乳酸饮料、蛋糕、饼干等食品中。