兴化面条哪家好吃？
之前写了一篇关于兴化的美食文章，里面提到了我们这里的很多特色小吃，其中就有兴化面的名字。 很多人问我什么是兴化面，其实这和我们当地的地理状况有很大关系。 因为兴化的地理环境属于里下河水网地区，所以过去这里家家户户都是以船为家。由于水的浸泡和土质的关系，这里所种植的小麦是粉红的颜色且产量很低。用这种粉红色的面粉做成的面条自然就和普通的面条不一样。
首先从颜色上看就是橘黄色的（下图），而且很柔软，不容易断。其次煮的时候容易熟，但是不能煮太烂否则就成糊了。另外在制作的过程中要加碱水（我也不知道为啥要加碱水），所以会有一股淡淡的碱香味儿。
因为用的面粉不同，所以做出来的面食也都是不一样的。比如馒头、花卷一类的蒸食，就会明显能看到组织中的颗粒状结构。而烙制的饼类，表面会有微细的麻点，看上去像浅黄色的核桃仁一样。再就是炒面条和卤面条，这是两种吃法。炒面条是用油炒制的，所以需要多加些油；而卤面条是在煮熟的面条上拌着酱和菜吃的，没有炒菜，只有简单的豆芽之类的青菜。