兴化面条哪家好吃？
之前写了一篇关于兴化的美食文章，里面提到了我们这里的很多特色小吃，其中就有兴化面的名字。 很多人问我什么是兴化面，其实这和我们当地的地理状况有很大关系。 因为兴化的地理环境属于里下河水网地区，所以过去这里家家户户都是以船为家。由于水的浸泡和土质的关系，这里所种植的小麦是粉红的颜色且产量很低。用这种粉红色的面粉做成的面条自然就和普通的面条不一样。
首先从颜色上看就是橘黄色的（下图），而且很柔软，不容易断。其次煮的时候容易熟，但是不能煮太烂否则就成糊了。另外在制作的过程中要加碱水（我也不知道为啥要加碱水），所以会有一股淡淡的碱香味儿。
因为用的面粉不同，所以做出来的面食也都是不一样的。比如馒头、花卷一类的蒸食，就会明显能看到组织中的颗粒状结构。而烙制的饼类，表面会有微细的麻点，看上去像浅黄色的核桃仁一样。再就是炒面条和卤面条，这是两种吃法。炒面条是用油炒制的，所以需要多加些油；而卤面条是在煮熟的面条上拌着酱和菜吃的，没有炒菜，只有简单的豆芽之类的青菜。
兴化老城的美食众多，而最著名、最富盛名的却是面条。老城的大街小巷，随处可见大大小小的面馆，面馆的生意天天兴隆红火，从早到晚吃面的人排成长龙。兴化城的面条有猪油拌面、文楼汤包面、香菜面、素面、煨炒面等数十个品种。由于老城水网密布，形成了水城相依的特殊风景。因此，荡舟小河，吃面客栈，又是文人雅士和普通百姓所喜欢的项目。城内的古镇客栈就是一个典型。
猪油拌面是一种极普普通通的家常面。过去农村做豆腐时，都会炼出一些猪油（也叫板油子）装在海碗里存放，用来佐菜、拌面吃。兴化城里的面馆很会经营，在取用猪油拌面时，特别讲究用上好的上槽板油，炼出的猪油色泽白亮，香味浓郁，与普通的家常猪油拌面比，风味有过之而无不及。特别在夏天吃的冰猪油拌面，浇上切得非常细的酱生姜和蒜头，吃在嘴里又香又脆又鲜，真叫沁人心脾。猪油拌面的价格极低廉，一大海碗只要两元五角钱，合算起来猪油的花费只在三五分钱左右，这就难怪那些穷孩子和小工人特别喜欢到这里吃面。
