腌制过鹅肉怎么做好吃？
去年暑假，我跟着我爸学做盐卤鹅
1.买鹅 一般大的菜市场都有卖活鹅的，最好买刚杀的（不过我们买不到刚杀的）。叫老板帮忙处理干净，砍成块备用。 注意：买回来不要用清水冲洗！
2.烧开水 将适量姜葱蒜下锅爆香然后加水烧开，放适量白酒和盐调成酱汁。
3.腌鹅 用牙签在鹅肉上扎满洞洞，保证入味！然后把鹅放进调好味的锅里，盖上盖子小火煮40分钟左右。关火让鹅浸泡在汤汁里慢慢入味。隔夜最好。
4.卤鹅 把之前炖鹅的汤汁过滤一下倒进砂锅，放入桂皮、八角、酱油、红糖煮开。然后把鹅放进锅里，盖上盖子小火焖煮一个小时左右。关火让鹅继续闷着，直到味道充分渗透进去。
5.砍鹅 等鹅完全凉透后，砍成小块装盘。
6.蘸料 大蒜剁成泥，加入生抽、香醋、辣椒油搅匀即可。用来拌饭吃，那叫一个香啊~~
腌制过期的鹅肉不可以吃。过期的鹅肉可能会产生霉菌和一些其他的有害物质，人体食用会有害健康。在保存鹅肉时要置于低温且干燥的环境下，能有效减少细菌的滋生，延长保存时间。
如何选购新鲜鹅肉
挑选鲜嫩鹅肉时要遵循一看、二摸、三掐、四观四点。
一看：看鹅肉表面有无异色，新鲜的鹅肉肉质是淡粉红色，次品肉色发紫。三观还要观察脂肪，鲜鹅脂肪清晰，肌肉结实，无水肿。
二摸：质量好的新鲜鹅肉富有弹性，表层不黏手，如果用手触摸时觉得表层很黏手，那就是变质的劣质鹅肉。
三掐：按压鹅肉后，如果很快反弹恢复原状则是新鲜的，如果凹陷弹不回去则是变质的。
四闻：新鲜的鹅肉有一股特有的清香味，有臭味、氨味、酸味的则是变质的。
