剩猪头肉怎么做好吃法？
一，蒜泥白肉 用料：新鲜猪后腿肉500g、葱2根、姜6片、八角1个、桂皮1块、干辣椒3个、花椒1小把、料酒2汤匙（30ml）、生抽4汤匙（60ml）、老抽1汤匙（15ml）、豆瓣酱1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g） 做法： 猪后腿肉的肉质比较嫩，但是肥瘦相间的五花肉用这个方法也超级棒的！将猪肉冲洗干净后放入锅内，加入清水，没过猪肉表面，再放进葱段和姜片，大火煮开后再煮大约5分钟。然后连汤带肉一起倒入碗中，让汤汁浸没猪肉。
等汤汁凉却以后，把猪肉放到冰箱冷藏室里镇一下，这样更容易刮削肉片。取出冷藏后的猪肉，用刀刮去表面的油脂和杂质，再用冷水冲洗干净。这一步也可以提前一晚进行，让多余的油分和脏东西充分泡出来。 大碗里放入葱花和姜末，干辣椒段和白砂糖，然后把豆瓣酱和生抽老抽调成酱料均匀淋到碗中。 锅内烧水，水量以能完全没过肉馅为宜，放入剩余的八角，桂皮和花椒，再加入两勺料酒，把切好的猪肉放进去大火烧开后转小火炖半个小时左右。最后尝尝味道，咸淡合适的话就可以盛盘上桌了。 二，香辣猪耳朵 用料： 猪蹄耳（就是猪蹄上面卷着的那一部分）适量、辣椒(小红椒、青椒或者尖椒)、植物油、大蒜、香葱、香菜、酱油、白糖、白酒（我用的二锅头）、盐、味精、凉开水。
做法： 猪蹄耳去掉上面的残毛，清洗干净后放在凉水锅里，煮至沸腾，撇去浮沫，继续煮三分钟左右至熟，然后捞出过凉待用；青红辣椒分别去籽去蒂，洗净后切成细丝；大蒜去皮后剁成蒜末；香葱洗净切成葱花；香菜洗净备用。
炒锅上火，不放油，直接下猪蹄耳翻炒至表皮微皱，这时会出不少油和水。锅中放适量植物油，油温后放入一半的蒜末和辣椒丝爆香，下入猪蹄耳翻炒均匀，然后调入适量酱油、白糖和白酒提味，最后放入剩下的蒜末和辣椒丝，炒匀出锅，装盘后撒些葱花和香菜即可。