腌制好吃的咸菜怎么做好吃？
280赞了，谢谢大家！ 第一次在知乎收到这么多赞，受宠若惊… 之前发过一个怎样腌咸菜的文章，但是不知道为什么被删了，很无奈… 所以只好重新发一个，希望大家喜欢！ 我是浙江杭州的，所以做的咸菜比较南方口味一点。 比如，做咸菜我喜欢用大头菜（包菜）、萝卜和芥菜。 做酱菜我喜欢用豇豆、茄子和辣椒。 其实最重要的步骤就是晾干，把需要制作咸菜的食物晾干水分，这一步很关键，直接决定了你做出来的咸菜是否好吃。 如果有空气炸锅就最好了，没有的话就用烤箱或者微波炉。我都是用空气炸锅做的。 我家基本上冬天是以咸菜为主食的，炒菜很少，因为天气冷，吃得也少… 下面分享一下我家最爱的几样咸菜的做法~~
1.【雪里蕻炒豆腐】 这道小菜是我最喜欢的，每次做都吃到光盘~ 一盘下饭菜就这么简单完成啦！
2.【梅干菜烧肉】 在老家，每年夏天都会自己晒梅干菜。 用盐水浸泡，搓一搓，洗净。
五花肉切块，下锅煮一下去腥。 加入八角、桂皮等香料一起炖，炖烂为止。 最后夹起一块尝尝，咸淡适口即可。
3.【萝卜丝饼】 为什么要用空气炸锅呢？因为，做萝卜丝饼要放很多面粉哦～ 用适量盐杀水，拌入适量面粉调成糊状，平底锅煎到两面金黄就可以啦。
4.【腌黄瓜】 这是最简便的咸菜做法之一了。 黄瓜切薄片，加白糖，醋，酱油，干辣椒泡着就好啦。 第二天就可以吃到嫩嫩的腌黄瓜喽~~
5.【酱瓜】 想要做好吃的酱瓜，选对食材很重要。 我用的是长点的豆角，洗干净放在篮子里，让它自然风干。 然后加入甜面酱、生抽拌匀，盖上盖子，让它发酵两三天。 三天后，香喷喷的酱瓜就可以吃啦！