海拔鱼怎么做好吃？
- 作为一个在青藏高原上工作生活过的人，对海拔这个元素还是比较敏感的…… 所以题主说的“海拔鱼”是不是指在高原上生活的鱼的含义呢？ 这个答案里面提到的许多方法都可以用来烹饪其他海生鱼类。不过用青花椒和香菜来煮鱼估计只有云南人才懂吧= = 下面来具体说说怎么做。
一、清炖 这是最原始也最让人难以忍受的烹调方法——干烧麻池子！ 把鱼放进去之后往里面加水加调料然后盖紧盖子煮开。这就是所有工序了。 大概两个小时以后打开盖子，一碗香喷喷的白汤就出来了…… 但是如果你这样做了，你得到的只是一碗很鲜的白汤而已，鱼肉依旧又酸又硬，食之无味。想要鱼肉变得鲜香细嫩，还需要加点儿“料”才行。
二、油煎 这个做法其实跟煎鱼差不多，只是最后出锅前会留一些汤汁进去滋润。 适合喜欢偏咸口味的人。 三、油炸 这不是用来炸酥鱼儿的嘛～ 用高度白酒泡过之后下锅油炸。 四、蒸制 这个方法比较常见，一般适用于淡水中养殖的鱼类。 注意掌握好时间和温度哦~
五、腌制、熏制 这个方法也是广义的，可以做各种肉类和鱼类。比如风干鱼、熏鲢鱼、烤鲅鱼等等。。。
六、酱制 除了上面五种方法之外还有一种非常规的做法，就是做成酸菜鱼的形状。 将鱼肉用蛋清、淀粉上浆后下油锅滑熟，捞起备用。 炒锅内放油，加入切碎了的酸菜一起炒香，再放适量的水或高汤，加盐、胡椒粉调味，然后放入鱼片煮熟即可。