卤蹄膀好吃吗？
首先说，好吃的很！ 其次，说一下做法，其实很简单—— 做一锅好卤汤，很重要。我常用的配方是：花椒30粒、辣椒5个、丁香10颗、香叶4片、八角2个、桂皮一块（切片）、白醋适量（我是按味道调，一般一碗醋分三次加）、生抽和老抽各1勺、红糖一勺、盐适量（这个请酌情，越咸越好）、猪蹄一斤半左右。
1.猪蹄让店家帮剁成小块儿。或者自己用刀剁也行。
2.开水焯一下，水开后捞起，用清水冲洗干净。
3.炒糖色。这个是关键步骤。用油爆香姜片，下红糖炒至溶化，倒进切好的猪蹄，迅速搅拌，使每块猪蹄上都沾上糖色。
4.加入准备好的香料，各种调料也一并放进去。大火煮开放醋，转文火炖一个半小时。期间注意观察，若水减少太多，需添加开水。
5.起锅前十五分钟，把土豆切成滚刀块儿，倒入锅中同煮。
6.起锅后，盛盘，撒小葱翠绿色点缀。吃时蘸醋和酱油。