怎么炖鱼汤好吃？
要炖出一碗好汤，有5个字非常重要：油、水、火、锅、盖 1.“油” 做鱼汤，用冷水还是用温水？多数人会忽视这个问题，其实很关键。冷水下锅，温度慢慢上升，有利于鱼肉里蛋白质的释放和氨基酸的吸收；如果用热水或者温热水做菜，会烫死里面含有的维生素等营养物质。 所以最合适的做法是：冷水浸没鱼肉，小火慢炖。 鱼下锅后，再烹调就不易入味了，所以可以提前用料酒、姜葱腌渍一下，这样更提香去腥。
2.“水” 很多人炖汤喜欢用砂锅，觉得砂锅炖出的汤更有味道，其实用高压锅或者电饭煲炖汤也是可行的，只是砂锅有较好的保温性能，能让锅内温度升高得更快一些而已。 不管是用砂锅还是用电饭煲或是高压锅，最关键的一点是，一定要“一次加足水”！很多朋友熬汤都喜欢把水煮干再来添水，这样的错误做法会损失很多营养物质。 另外，想要汤味鲜美好喝，还可以加入少量牛奶或豆浆，切记不要加太多，否则会掩盖鱼的鲜味。 用高压锅的话，压制的时间不要太久，10分钟左右就好了，防止营养流失。
3.“火” 鱼汤好不好喝，跟火力有很大关系。先用大火煮开，再调成中小火慢煮，这样才能把鱼汤熬白。如果火太大，锅底经常烧干，也容易造成鱼肉烧糊。 4.“锅” 除了正确的烹调方法以外，合适的炊具也很重要。最好选用质地粗糙的铁锅炖汤，这样能更好地保持食材的原汁原味。 有的人为了追求效果，会用铁锅、不锈钢锅来炖汤，虽然没什么错，但效果肯定没有用砂锅来得明显。
5.“盖” 如果说前面四种因素是影响汤汁质量的关键，那么盖子就是控制火候的利器。 炖汤时，盖上锅盖有助于热量传递和水汽蒸发，但是锅盖不能太密封，留条缝隙更好。 总之，炖鱼汤只要记住这5个字——“油、水、火、锅、盖 ”就能迎刃而解了。 分享一道豆腐鱼汤的做法给大家：
准备新鲜鱼一条，内酯豆腐一块，姜片、香葱适量。 先将鱼处理干净，刮去鱼鳞、挖掉鱼鳃清洗干净，然后在表面划上几刀方便入味。 豆腐切成块状，姜切片，葱切葱花备用。 热锅热油，放入切好的姜片煸香，然后倒入适量清水，煮开后再加入豆腐，继续炖煮。
鱼熟透后调入适量盐、胡椒粉，撒入葱花即可出锅享用。 这道汤品鲜美清淡，很适合需要补钙的孩子和骨质疏松的中老年人食用。