怎么煮白斩鸡好吃？
“白斩”二字是根本，关键就是要“白”和“斩” 所谓“白”，就是鸡肉熟了以后要清白、通透。 “斩”就是要保持鸡的完整，不碎裂，当然骨头也要是整根的。 所以最本质的关键就是要“熟了而且不过熟”。（其实还可以加个“新鲜”，但不是必须) 一只好的白斩鸡应该是这样子的 白斩鸡很好做，但做好很难，要做到上乘难上加难。下面我介绍一下具体做法 首先选一只新鲜的鸡（这个很重要），洗干净备用 把姜切成丝，葱打成结，调个味汁（生抽+老抽+盐+白糖+胡椒粉+味精） 把上述材料加入锅中，加水没过鸡肉，开始炖。 火不要太大，中火烧30分钟左右至熟透即可（注意：不能用大火煮沸，否则鸡肉容易变老变韧，就不好吃了） 关火让汤汁浸着鸡肉，让其更加入味儿。
最后，捞起鸡肉装盘，浇上酱汁，再撒上葱花，一只鲜美多汁的白斩鸡就制作完成了！ 如果你按照上面的步骤来做，做的白斩鸡还是不够好？那可能问题出现在下面这几个方面：
1.选鸡太重要了，要选择新鲜肥嫩的土鸡或者乌鸡来做白斩鸡才行；
2.炖鸡的汤不要太少，不然达不到“白”的效果；
3.火不宜太大，大了容易老，小了会影响入味儿；
4.调味很重要，清淡口的白斩鸡更好吃。