蒜苗怎么淹好吃？
夏天来了，又到了吃蒜苗的季节了！ 作为土生土长的北方人，小时候家里种了不少的蔬菜，其中就有蒜。记得每年到了夏天，爸妈就会把刚收的蒜切成蒜末或者蒜片，然后拌点酱油、醋和香油，那味道真是棒极了！
后来长大了，去了外地学习和工作，虽然也会吃到蒜，但是总觉得外面做的口感发苦，香味也不纯，一直到自己学会了做菜，掌握了技巧，终于又找回爸爸妈妈当年拌出来的那个味道了。 下面我就分享一下用我家祖传的腌蒜方法做出来的美味吧~ 准备食材：新鲜蒜头（一定要挑选新鲜嫩绿的蒜）、酱油、香醋、白糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮。
【第一步】：泡姜。把切好的姜片放到小碗里，倒入四勺酱油和两勺香醋，浸泡半个小时入味儿。当然如果喜欢辣味十足的可以放几个小米椒进去一起泡。
【第二步】：调酱。取一个干净无油的碗，加入三勺白砂糖（最好是棉白糖），搅拌至融化。待红糖液冷却后，把刚刚泡好的尖椒和香料放进去拌匀。
【第三步】：倒蒜。把切好的大蒜放进刚才调配好的酱料里，让每颗蒜都均匀地裹上一层酱汁。（注意这一步要让蒜在酱汁中浸泡过夜，充分入味。）
【第四步】：密封。找到一个大罐子，先把泡姜的那部分倒进去，然后把裹好酱汁的蒜放在最上面，盖紧盖子，让其腌制24小时。
Tips： ①选蒜的时候要注意，一定要选择颗粒比较饱满、质地鲜嫩的蒜，这样的腌制出来才好吃。如果买的蒜比较大个，可以在刀背上刮去一部分皮。
②泡姜时最好选用鲜姜，因为这样泡出来的姜更脆更咸香。
③这个腌蒜的过程其实非常简单，关键就是要掌握时间和温度，只要保证这两样，基本上就能成功啦～做好的腌蒜可以盖上盖子密封起来放进冰箱里冷藏，随吃随取非常方便。