鸡怎么炖了好吃？
鸡汤鲜美，香味醇厚，让人欲罢不能。 做一碗好鸡汤，有讲究—— 首先是挑选优质的鸡汤原料。市场上卖的土鸡虽然便宜，但是肉质较粗而且不够鲜嫩。我们要选择表皮金黄、肌肉鲜红亮眼的土鸡来做鸡汤（不要选太瘦的鸡肉）。另外，土公鸡的肉比土母鸡更鲜嫩。
做法上也有讲究。很多人习惯用高压锅来炖鸡汤，其实这样做是不对的。高压锅会造成鸡肉中富含的氨基酸等物质迅速流失到汤里，而用小火慢慢炖煮才能把营养充分锁住。 另外有一点需要提醒的是，在炖鸡汤前，我们可以给鸡肉去去除腥味。办法是：鸡肉凉水下锅，放入适量料酒和生姜，大火煮沸后，撇去浮沫，即可关火让其自然冷却。这个步骤能更好地去除鸡肉的腥味。
【食材】 老母鸡/童子鸡1只、生姜6片、食盐少量。
【做法】
①冷水下锅，放入鸡块、生姜2~3片；
②大火煮开后，撇去浮沫；
③转小火煲汤，中途不添水；
④快熟时，调入适量食盐和生油便可。