青鱼怎么烧才能好吃？
首先，青鱼烧法很多，不同的做法适合于不同的人群和季节。 就我个人而言，我最喜欢的是在夏秋两季做糖醋青鱼。为什么是夏秋呢？因为此时河里的鲤鱼、草鱼等都正肥满，做酸菜鱼、香辣鱼或者火锅鱼再好不过；而到了夏末秋初，青鱼最丰满的时候，正是做这道菜最好的时候！
怎么做呢？我一般选取1.5～2斤重的青鱼，去掉鳞片和内脏后清洗干净，在鱼身上划上几刀，然后放入锅中，加清水，没过鱼肉，大火烧开后再加入白糖（冰糖最好）、香醋、老抽、食盐，盖上盖子小火焖半个小时左右，如果汤汁过多，可以开大火收汁儿。
做好的糖醋青鱼颜色油亮有光泽，肉质酥嫩，味道酸甜适口——当然你也可以根据自己的口味适当添加白糖或冰糖的量。 不过要注意的是，在做这道菜肴时，尽量选用香醋而不是陈醋，否则做的菜会有酸涩的口感。
也可以用酱油或者生抽、老抽、料酒腌制青鱼，然后再烹制。当然，如果你不想给青鱼预先调味，那么在下锅煎炸的时候也可以直接放入少许的食盐。 另外，我在做这道菜时不放花椒，如果你喜欢的话也可以酌情少放一点，主要是为了去除鱼的腥味。 最后，烹饪好的糖醋青鱼要放在通风处晾凉，等温度适宜时的再食用，这样做的好处是不仅可以保存酥脆的外皮，而且在一定程度上还可以防止鱼肉腐败变质。