卷粉怎么蒸好吃？
1.用冷水泡粉丝，不要直接放在容器里，这样容易粘底。大概浸泡2小时左右，直到粉丝软化，用手指轻轻一碾就碎即可； 2.把卷粉切成段儿，大概3cm左右，太细了卷不起来，也不要切得过大，否则蒸的时候容易断； 切好的卷粉放入大碗内，尽量松散地排列，不要太紧密；
3.在卷粉上均匀铺一层榨菜丝（最好是剁得很细的那种）、葱花、香菜末和花生碎，如果喜欢辣的伙伴还可以浇点辣椒油。然后淋上适量生抽、香醋，撒上胡椒粉、花椒粉和食盐，拌匀之后让每一根卷粉都沾满酱汁； 这里有个小技巧，如果你买的卷粉是干粉的，需要提前用清水或高汤浸泡。但切记不能用热水，因为温度过高会把粉表皮烫酥并且失去弹性，这样加工出来的卷粉会软塌塌的，不成型。
4.大碗里铺上保鲜膜或者屉布，以防蒸汽水滴落在卷粉上面影响美观和口感。然后把拌好的卷粉放进锅里蒸5分钟左右，关火后利用余热再焖2～3分钟就可以了。 最后可以在表面撒一点香葱碎作为点缀，香喷喷的卷粉就做好了！
Tips：
①不喜欢吃腌菜和葱香菜的小伙伴可以不加，喜欢吃脆生蔬菜的小伙伴可以选萝卜丝或者豆芽来配。
②做卷粉可以用高筋面粉和鸡蛋搭配，这样蒸出来更劲道有嚼劲。如果是用普通面粉做的卷粉，那就需要用足水量来和面，而且最好把面团醒发到两倍大，这样做出来的卷粉才柔软有韧性。
③调酱汁的时候如果感觉味道太寡淡，可以加入少许鱼露提鲜。