鹅肉和什么炒好吃？
我认为要好吃，必须满足两个条件： 一是主料鲜嫩、口味相配；二是制作简单，保存营养。 鹅是好吃，但鹅肉偏肥，口感比较韧。要是用老卤慢煨，再佐以香料，就可以把脂肪逼出来，让味道更醇厚。但要说到“嫩”，却还是差强人意。 所以我想到一个办法：用鸡蛋清加淀粉调成的糊来上浆，然后用油滑炒，这样既能保持鲜嫩，又能入味。 但要用鸡蛋来做这道菜，就要有取舍了。因为蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，有很强的抗氧化作用，能保护眼睛。所以做这道菜，最好使用蛋白。 至于用料方面，可以用鹅脯肉，但是最好去掉骨头，因为骨头的腥味较重且不易处理好。为了增香，还可以加入少许的葱白和姜片。 第一步，把鹅脯肉清洗干净后，用刀背拍松，然后加入葱白、姜片，再撒入适量盐、胡椒粉、花椒粉，用手抓匀后，码味15分钟。 第二步，取出适量淀粉和蛋清，加入少量的冷水，调成均匀而细腻的糊状（如太稠可用少量冷水稀释）。 第三步，把码好味的鹅脯肉放入糊中拌匀，使每块鹅脯肉表面均裹上一层薄薄的糊。 第四步，热锅中放油，待油温升高至六成热时，将拌好的鹅脯肉逐片下入油锅，炸至外表酥脆且熟时，捞出沥油装碗。 最后一步，取一干净碟子，倒入适量酱油和辣椒油调和均匀成蘸酱，再把炸好的鹅脯肉一起上桌，蘸着吃。