草鱼冬天怎么腌制好吃？
现在正是腌咸菜的最佳时期，小时候家里总会用大盐水来腌制各种各样的蔬菜，而我最喜欢的就要数妈妈晒的咸菜了。 记得小时候妈妈每次腌制咸菜的时候我都会守在旁边看着，有时候还会动手帮忙，而我最喜欢的就是切白菜和萝卜丝去了，因为只要把这些菜切好了，剩下的步骤也不用我管了，十分简单。 后来长大了，去了外地读书，每年都会让老妈给我寄一些过去，但是总觉得还是家乡的味道最对胃口。
最近回家发现老妈正在准备今年的咸菜，于是我赶紧自己动手做了一份，虽然做法很简单，但想要做得好吃还是需要掌握以下几点。 首先挑选食材就很关键。
一般我们在家做的咸菜都是以青菜为主，不过我最喜欢的却是由芥菜做的，芥菜的口感比青菜要更加脆嫩多汁而且香味更浓郁。另外在做咸菜的时候千万别只用清水浸泡，这样很难泡出里面的咸味。所以正确的做法应该是先用淡盐水泡20分钟左右，再搓洗一遍，滤干水分待用。
其次就是关键的一步——剁酱。很多人觉得做咸菜最主要的味道就在于豆瓣酱，因此第一步就是要将酱做好的。 而要做出好吃的酱最关键的一点就是要选用优质黄豆制作的豆瓣酱，这样才能保证味道足够香浓。将洗好的豆子倒入锅中，加入足量的清水，开始煮烂，然后捞起沥干水，放凉后装入干净的瓶子中。
这时一定要记住，装的量最好是瓶子的80%左右，因为这会影响到以后咸菜的发酵。 最后一步就是晒。这是最重要的一步，只有把切好的咸菜放在阳光下曝晒，才能确保最后成品的味道。如果在晒的过程中遇到晴天，那就最好不过了，直接暴露在阳光下自然晒干即可；但如果遇到阴雨天气，则需要使用烤箱或者微波炉进行烘干处理，这样才能做出美味的咸菜。