河南变蛋什么汁好吃？
我们这里卖的变蛋是咸水蛋，就是用盐水腌制的鸭蛋。 配粥很好喝，尤其是小咸菜和辣菜，我最喜欢的小咸菜就是胡萝卜丝加花生米、海带丝和豆腐皮。 还有一种咸菜我没记下方子，是外面买的，用薄饼卷着吃非常好(薄饼有点像春卷皮，很细很薄)，里面放香菜、黄瓜丝、辣椒，再配上那个酱，味道好极了！
这个变蛋的吃法有很多，可以就着小米饭，吃两个馒头，再喝上二两酒，美得很哪！还可以把变蛋蒸熟了，蘸着醋和酱油吃，也非常美味。 我最喜欢的一种吃法，叫“拔丝变蛋”，这是小时候最爱吃的甜点之一。
做的时候先把鸡蛋煮熟，剥了壳，然后在蛋黄上浇上两勺白糖，把它拌成糊状；然后再把蛋白切成了碎末，随蛋黄一同放入盘子里。然后锅里热油，等油温五成热时把调好的蛋黄倒入锅中，快速的用筷子搅动，直到变成粘稠状就可以了，放凉后就可以吃了。这时的口感是外脆里嫩，香甜可口，真的不错耶！