腊肉涮火锅好吃吗？
作为一个四川人，我其实很疑惑为什么会有这么多人喜欢火锅。当然，我也很爱这一口。 火锅（chuan ruan）在四川有着非常重要的地位。我们每年过年都要全家人一起涮个火锅。火锅食材丰富，无论荤素，只要有合适的蘸水，那都是极好的。但是我不明白的是，你们为什么要用清汤锅煮一切？ 我对火锅的理解就是——无辣不欢！ 我觉得好的火锅必须是红油锅底的。麻、辣、烫是必须的。这样火锅吃起来才是“巴适”（四川话舒服的意思）啊！
之前看《舌尖上的中国》里面讲到广东的煲仔饭。我也觉得很奇怪，别人煮饭为什么要用煲呢？后来我想到了火锅，哦，原来是为了保持米饭的温度和口感才用煲呀。那么同理可证，四川人家吃火锅为什么不直接端一盘子上？因为火锅要在沸腾的状态下持续加热才行啊！这样才能把羊肉里面的油脂熬出来，涮出来的肉才香嘛！ 另外说到肥肉的问题。其实很多所谓的“肥膘”，其实是由大量的甘油三酯组成，其实是不含胆固醇的。比如肥牛里的“肥”，五花肉里的“五花”，都是这样的。当然，如果真的是纯肥猪肉做的，那吃的时候也会出油了，也不会进清水锅里去了。
至于你说的腊肉……我没吃过，所以不敢乱说哈。希望有人知道的话，可以在评论区科普一下。 对了，你们那里要是买不到辣椒面儿，我可以用快递带给你。我在成都开着一家卖火锅底料和小吃的网店。有需要的朋友可以来看看哦～ 谢谢大家！