木耳茄子怎么炒好吃？
1、准备食材： 木耳泡发，去根洗净； 2、开始制作： 锅中水沸后，投入少许食用油和食用盐，然后放入茄条，待其变软后，捞起过凉水备用； 接着在锅内倒入适量食用油烧热，加入姜蒜末和豆瓣酱爆香；然后把泡发好的木耳下锅，翻炒片刻后，放入切好的辣椒段和茄条，大火快炒；最后放入生抽、陈醋和白糖调味，再撒入少许香香葱碎即可。
小提示
1、做这道菜的关键是调料要放得恰到好处！因为豆瓣酱本身就有咸味，所以过程中没有再放食盐；如果口味较重的朋友，可以在出锅前尝试着添少许食盐。
2、切葱花时，最好选用葱白部分，葱绿用来拌凉菜很不错。另外，在出锅前也可以酌情添加些鸡精提鲜。
3、很多朋友会做糊了或者夹生不熟的情况，其实跟火力控制、锅具选择和食材处理有很大关系。首先，炒菜用铁锅确实会增加菜肴的风味，但铁锅里温度过高容易导致菜品炒糊，因此热锅凉油能有效地避免此情况的发生；其次，茄子去皮后再切成细条，这样在炒的时候就不会吸收太多的油脂，变得软烂糊嘴；最后，就是火候的把握了，炒制过程切忌大火爆炒，否则也会造成糊焦现象。