怎么蒸臭豆腐好吃？
在湖南，每年立冬之后，每家每户都会开始在灶头上制作熏腊肉、晒腊肠，当然还有煎豆腐。 我的老家是在湘西的一个小县城里，在县城的街上有着不少卖豆腐和煎豆腐的小店，每天卖不完的豆腐都能买到店里来煎。 我最喜欢的吃法是切成薄片放葱花、辣椒面拌着吃得香辣酥脆，或者用萝卜丝、剁辣椒等一起调成馅料做成萝卜干馅豆腐饺吃。
最过瘾的吃法当然是放在锅底油锅里煎得金灿灿的，然后再配着辣椒面、酱油一起吃，那滋味别提有多美了！ 不过我最爱吃的还是外婆做出来的味道，可惜现在外婆已经去世好几年了，再想吃也只能想想了..... 外婆做的豆腐都是水豆腐，也就是南方常见的嫩豆腐，和北方的大块豆腐不同，口感要更细嫩一些。
每次做豆腐的时候，外婆总是先把豆腐洗干净了，然后切成片或者直接捣成泥，放上一点猪油、盐和葱搅拌均匀之后做成豆腐丸子，蒸熟了吃。有时候也会把调好的肉馅放进去包起来上锅蒸，或者是像包饺子一样弄成大小适宜的坨坨，煮熟了吃。
除了白豆腐之外，外婆还会做一种黑色的豆腐。做法也和白豆腐差不多，只不过黑色豆腐是将黄豆浸湿后磨浆，然后用纱布将豆渣滤干净，再加入适量内酯（可以做豆腐的那种发酵剂），搅打成糊状放到模具里面，上锅蒸熟就可以吃了。 黑色豆腐的口感比白豆腐更加细腻嫩滑，有点类似于果冻，不过凉着吃会更佳。