湖头米粉怎么好吃？
“吃粉”在泉州似乎是一件很常见的事，早市、夜市里随处都可见到摆着的简易桌椅，上面铺着白腾腾的米粉，夹一筷送入口中，回味醇香四溢，让人吃了便忍不住想再吃一筷。 泉州的米粉，大致可分为石井粉和湖头粉两种。其中，以湖头粉的口味更为多样，咸饭、咸粥、卤味、炒粉……吃法甚多；而石井粉则较为清淡，多以烹煮成汤菜或点心。
但无论是什么种类的米粉，要做得好吃，重点在于选好食材。而在这些食材之中，米粉是主角，它好不好吃，直接关系到整道菜的风味。 好的米粉，要求米质好，有韧性，表面光滑，粗细均匀且长短一致。这样的米粉，做出来的菜肴才不烂、有嚼劲，口感佳。至于颜色，通体呈半透明状为佳，说明大米中的淀粉充分成熟，吃起来Q弹爽滑，还有润滑的口感。 不过，现在市场上也有售卖成品的米线。这种由云南大理生产的米线，形状细长，易入味，柔软又有弹性，颇受人们喜爱。无论是用来制作酸酸辣辣的凉拌小菜还是煮一碗热腾腾、香喷喷的米线，都很合适。 在泉州的食肆中，常能看到它的身影，价格也不贵，一大包还不到十元，十分经济实惠。
做一盘地道好吃的米粉，配料也十分重要。一般有瘦肉、虾仁、香菇、青菜等，根据自己的喜好选择即可。 不过，在所有的配料中，最必不可少的就是酱油了。这恰恰也是让米粉风味变得更加丰富的关键。有了它，米粉才会具备令人沉醉的酱香以及回味无穷的甜味，让人越吃越甜，越吃越想吃。
当然，做一道美味可口的米粉，技巧也很重要。如果煮得太烂，会失去筋道，口感差；而如果煮得太生，又没有熟烂，容易卡喉咙。所以，火候非常重要。 在烫米粉的时候，也有讲究。有人习惯将米粉直接放入开水锅中烫熟，这样其实不易熟透，而且会粘在一起。正确的操作是将清水烧开再倒入米粉，并用筷子搅拌，使其受热均匀并且很快熟透。
等到米粉彻底泡软后，滤掉汤汁，冲洗干净。这样处理过的米粉，吃起来才会有爽脆感，口感最佳。 最后一步，就是码料了。可以根据个人口味的浓淡，适量加入葱花、香菜、胡椒粉、花生粉、辣椒酱等调味料。搅拌均匀之后，一锅香气扑鼻、色相极佳，让人食欲大增的米粉就做好了！