蛋糕使用什么发效？
我们平常使用的蛋糕的发泡剂有很多种，蛋糕常用的发泡剂有蛋清、蛋黄、发酵粉、苏打、蛋白、双氧水、香精等物质。
从鸡蛋中提取出来的蛋清具有较蓬松的泡沫，而且可以稳定下来，而蛋黄中则有卵磷脂，这属于一种混合脂肪酸，能够提高脂肪和水的乳化作用，可以保持气泡的稳定性，所以用鸡蛋作发泡剂可以制作出十分松软的蛋糕体。蛋清中的蛋白具有较高的稳定性和乳化性质，能够使得制作出来的蛋糕松软可口。
发酵粉在制作糕点的时候是必不可少的，因为发酵粉可以在搅拌后放出二氧化碳气体，能够使得蛋糕松软，还可以去除蛋腥味，使得蛋糕的味道更好。
但是，我们在购买发酵粉的时候一定要选择安全无害的，因为发酵粉的制作原料是大米，所以它不会对身体有害，可是有些商家也会选择用米糊来制作发酵粉，这样就会增加致癌的风险。
苏打粉制作的糕点色泽比较美观，而且还能够产生酸性，所以能够中和鸡蛋的脂肪氧化。蛋白是一种乳化剂，可以使得蛋糕更加松软且能够保持蛋糕的水分。双氧水具有优良的乳化特性以及乳化性能，乳化性能比蛋白好，而乳化特性又比蛋黄差，所以双氧水一般都不会单独作为发泡剂使用，一般是作为改善的原料。
不同的材料制作的蛋糕的味道各有特点，而且使用的材料也不同，如果是自己做的蛋糕那么就可以随心所欲地加料，但是商店里面售卖的蛋糕，我们最好就要选择安全健康的食物。