怎么炖菜做家常菜？
选料：选的肉最好是五花肉，炖猪蹄的话最好选前蹄，炖鸡最好选童子鸡，牛肉的话建议选牛腩或者排骨上的牛肉，羊汤的话羊霖肉做出来最好……选菜嘛，那就更没啥特殊的，就看自己喜欢。别看这选料简单，这是一大前提，这选料要是出问题了，想做出好汤都难。
泡血料：这里说的血料是内脏类和猪血啥的，猪血多泡一会儿，其它少泡会。时间看血料多少自己把握，大概知道猪血泡四十分钟就可以了。猪血泡水，水要漫过猪血块，否则不均匀，其余的自己想象吧！内脏泡十五分分钟左右吧，自己把握。有那个时间讲那么多，在泡着血料的时候切菜切肉做别的不是更省时间吗？猪血一定要泡开后再炖，否则很容易焦的。
切：切肉一定要稍厚一些，炖汤炖菜讲究的是火候，厚点的肉比较容易炖烂。切菜这个就得看哪种菜自己喜欢啥样子就自己怎么切了。
腌：这一步很多人都有，不过我个人一般不腌肉，尤其是炖汤我不加料酒和酱油，味道会变的。有时间切好放点油泡10分钟也可以了，更省时间！
飞水：这里说的血料，其它的就不用了。一般在泡血料的时候水都脏的很，在这一步要开锅煮水，将血料下锅煮一会，煮出脏了水后，在漂清一遍。这一步很重要，否则煮好的汤味道可不好。猪血可以少煮一会，内脏煮久点，这一步也是去腥的重要部分。
炖煮：锅内加水，水一般稍微多加点，以免不够再加凉水就有点凉汤了，味道和汤的鲜美度都有影响，水开后一般鲜汤可以先撇一些浮泡，不过如果炖的时候有葱姜之类的就不用撇这浮泡了。一般炖鸡鸭鲜汤小火一小时，炖猪肉羊肉小时或30分钟，这要根据肉质和自己喜欢的烂度来定时间的。这里说的炖肉炖汤的加盐可以晚一点，最好快熟的时候加，煮鸡肉或鸭肉时要早一点放盐，在煮一半的时间时加盐。
喝汤的享受：做好了，享受吧！！！