家常豆腐里有多少淀粉？
市场上的内酯豆腐、日本豆腐、北豆腐和老豆腐，从营养角度来说，蛋白质、碳水化合物等成分的差别并不大，主要差别在含水量上，含水量多的豆腐质地就嫩，含水量少的豆腐质地理。而且它们的制作工艺也是一样的，只是在点脑，也就是凝固豆浆用的凝固剂上有所差别。内酯豆腐和日本豆腐，用葡萄糖酸-内酯做凝固剂，凝固剂在豆腐中允许使用并且不需要标注出来；老豆腐和北豆腐在制作过程中要加硫酸钙（即石膏）做凝固剂。
对于加淀粉的豆腐，主要还是从售卖形式上进行区别，通常块状豆腐不太会加淀粉，但如果是盒装的嫩豆腐，一般都会加淀粉。因为嫩豆腐的保水性能不好，在保存、运输、销售过程中容易出现漏汁、变硬、变酸等现象，加入适量的淀粉就能有效解决以上问题，同时也能增加嫩豆腐的黏滑口感。因为淀粉属于多糖，分子量大，本身并不具备腐蚀性的。