春节有哪些家常菜？
一：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼去腮去鳞洗净在鱼身上给划几刀，然后给鱼身和鱼肚上都抹一层薄薄的盐（别放多了），将两片姜塞进鱼肚里，再将几片姜和一些葱丝塞在鱼身上。
2、将做好的鱼放入盘中，蒸锅中放入水烧开后将鱼放入大火蒸7-8分钟，然后关火虚蒸5分钟。蒸好后将鱼从蒸锅里拿出来，倒掉蒸出来的水，捡掉姜丝，然后将剩下的姜丝和葱丝摆在蒸好的鱼身上。
3、炒锅烧热后放入油和蒸鱼豉油，大火烧开，然后浇在鱼身上就行了。
二：红烧排骨
1、锅中做油，5成热时下入白糖40克炒成枣红色，下入排骨1斤大火翻炒至上色。加入老抽15ML，煸炒均匀后点入料酒15ML，加入足够开水。
2、大火烧开后撇净浮沫。下入葱姜蒜，下入八角2粒，桂皮1克，花椒15粒转微火90分钟。
3、大火收浓汤汁即可。
三：剁椒鱼头
1、将鱼头洗净，用刀从鱼头正中剁开，背部相连。
2、把盐均匀的抹在鱼头上，两面都要，腌10分钟。将剁椒酱剁碎，如果太稠的可以加点剁椒汁调稀。
3、在腌好的鱼头上放上姜丝以及包上葱结，再淋上料酒，然后放入开水锅中大火蒸10分钟。然后拿去葱和姜丝，然后将剁椒碎平铺在鱼头上，再蒸3分钟。
4、蒸好后，在鱼头上撒上大量的葱花，另起一小锅，烧热2大勺凉油（油稍多一些），然后淋在鱼头上即可。再根据个人口味淋上适量的蒸鱼豉油。