炖排骨放山楂烂的快吗？
有经验的阿姨会在炖排骨的时候加入山楂来加快排骨的酥烂，其实道理很简单，因为山楂里面含有淀粉酶和蛋白酶，在炖肉的时候就起到分解肉质纤维的作用，这样就可以更快的将排骨炖到酥烂。除了山楂之外，其实陈皮也可以达到这样的效果，而且味道上还会更好一些，所以冬天我们炖肉的时候可以少放调料，但是像陈皮这样的调料一定要加。
冬天做肉类要少放两种调料
1、糖：糖在烹调时，有提鲜，增鲜，提亮的作用，可以给肉类提鲜和使肉质更容易发软，但是，糖放多了会影响钙在人体的吸收率，从而导致骨质疏松等症状，所以做肉类的时候，要用糖调理口感的话，一定要按照标准来。
2、酱料类：做肉类时喜欢用老抽来调色或者用生抽来提鲜，而有些朋友，为了让肉类的口感更好，还喜欢加入甜面酱或者是豆瓣酱，这些酱料类的调料它们有一个共同点：含盐量特别高。