烂了的土豆切掉能吃吗？
通常所说的发霉变质，一般是真菌微生物的繁殖。微生物生长必然要以食物的营养物质为养料，所以凡是长毛腐烂的食品，微生物在夺取食物的营养过程中，同时还会分泌一些代谢产物，这其中，有的代谢产物是毒性很强的“霉菌毒素”被人体吸收入血后会随血液循环而进入全身，引起各个脏器的毒性损害和病理改变，这些霉菌毒素通常不具有“遇热就死”的特性。所以，看起来还好的部分也同样被毒素污染，吃后同样可导致食物中毒。
腐烂部分切掉，其它未坏的似乎还是“好食物”可以吃吗？比如土豆、苹果等，人们往往这样处理。实际上这也是十分危险的。因为很多微生物繁殖速度极快，一两个小时就可繁殖一代。结果，在极短的时间内，好食物就已经浸满了由霉变部分分泌出来的肉眼看不见的病菌及毒素。所以，我们常常在切开或掰开看似未坏部分的时候，看到这些部分已经布满密密麻麻的霉菌白毛或烂掉了。
另外，微生物在食物尤其是富含高蛋白、高糖物质上繁殖时，常会伴随有腐败变质现象出现，表现为：有一股刺鼻的臭味或味道变酸等。这是食物被微生物分解和发酵的结果。也一定不能吃。
一些没有霉变但腐烂的食物，如马铃薯、水果冻伤或碰伤后腐烂，这样的食物也不能吃。虽然这些食物没有发霉变质，没有微生物的毒素。但是，食物在腐烂及细菌繁殖期间，会形成一些致病性物质如硝酸盐等。人体吸入这些物质，也会发生急性食物中毒现象。