炒菜放蒸鱼汁有什么作用？
1、调味
蒸鱼豉油，是通过蒸煮、发酵等多道工艺精制而成的一种豉油。和普通豉油相比，少了一份生涩气，而多了一份醇厚感。蒸鱼豉油味道鲜美，香味突出，豉味浓郁，有提鲜提味的功效。
放些蒸鱼豉油炒菜，既无需添加味精鸡精，也不用加生抽，味道鲜香清淡又卫生。尤其用来炒西兰花、菠菜、空心菜、木耳等素菜，非常提味。若是用来炒青椒、茄子之类吸水量较大的蔬菜，出锅前最好加点水淀粉勾个薄芡，以免蔬菜将豉油完全吸收之后味道不够。
2、增色
蒸鱼豉油呈深褐色，用来炒菜还可以调整菜色，使做出来的菜肴色泽深沉而有食欲。若是用来炒颜色偏黄的土豆丝、金针菇之类，事先最好加入一丁点老抽调理一下豉油的颜色，做出来的菜会更加漂亮。