萍乡小炒肉好吃吗？
在说这道美食之前，我先说一下我对“炒”这个字的理解——“炒”是一种技术活，这种技术主要体现在火候的掌握上——太生的食物口感不佳，而太过成熟的食物又失去了原本的味道。 在江西很多地区都有这样一句俗语：“炒菜要嫩炒（音）；青菜要脆炒（音）！”——这句话里两个“炒”都念第四声，而且第二个字还念zhao，而不是cao。 这里的“嫩炒”其实指的是用猛火快速的炒；而“脆炒”则是指用小火慢慢的炒。这两句俗语形象地概括了“炒”的关键在于一个“火”字，只有掌握好这个“火”字，才能做出好吃的菜来。 说了这么多，其实我想强调的是，不同的菜肴采用不同的烹饪方式是非常有道理的——同样一道食材，也许因为烹调方法的不同，最后做出的菜品味道大相径庭。 而小炒肉作为萍乡最具代表性的特色菜肴之一，也是运用“炒”这一经典的烹调技法制成的。
那为什么小炒肉是利用“炒”的技术做出来的呢？这是因为猪肉本身含有较多脂肪，如果进行长时间的炖、焖等手法制作，会使得脂肪融化出来，进入汤汁，从而让汤汁变得油腻；而如果采取油炸的方法处理，又会破坏肉质本身的香味。 而“炒”的方式就很好地规避了这问题发生。由于“炒”是在锅内温度高的情况下迅速把食材混匀，所以油脂会很快挥发，使得菜品清爽不油腻。另外高温可以让食材表面形成酥脆的外壳，既保持了肉味的浓郁，又有助于消化。