烤面包放芝士起什么作用？
1、增加比容：因为在面包生产配方中通常会加入砂糖，而糖具有吸湿性，会使面团持水率增加，从而导致面团搅拌不能获得足够的空气和气体不能充分的排出，所以加入乳粉中所含的乳化剂能适当增大面包的比容。
2、提高面团的持气性：乳粉中含有的乳清蛋白和乳糖都具有良好的亲水性，可以增加面团中水的含量，使面团持水性增加，同时使面团的气体含量增加，从而能被面包所保持，使面团的持气性得到提高。
在面包配方中加入乳粉可使面包的滋味得到改善，乳粉成分中含有多种具风味的成分，如乳糖、乳酸、甘油酸脂、维生素及微量元素等；另外加入乳粉使面包颜色得到改变，面包制品中由于含有糖而在烘烤过程中会出现美拉德反应，而乳粉在pH较低的情况下美拉德反应并不活泼，因此将乳粉用于面包配方中会制得颜色较淡的面包。