腌制鸡怎么做好吃？
2、锅中加入足量的水，将切好的鸡爪冷水下锅，同时下入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火继续煮5分钟；
3、把鸡爪捞起用清水冲洗干净，晾干水分备用. 准备好调料：八角1个、桂皮2小块、香叶4-5片、干辣椒3-4个（不喜欢吃辣的可以不放）、葱白2-3段、姜4-5片、老抽2勺、生抽3勺、白糖2勺、盐适量；
4、把香料放在纱布袋中扎紧，放入锅中，加入全部调料，再倒入适量白酒（最好选择低度数酒，这样不容易上头）；
5、大火煮开之后转小火慢慢地炖，期间记得不停地搅拌，以防粘锅底，等到汤汁变得浓稠且颜色鲜亮时就可以了，整个过程大概需要一个小时。 泡椒凤爪 原料：鸡爪500克、泡椒适量、白醋、辣椒、花椒、大料、桂皮、老姜、大蒜。 制作过程： 1、鸡爪洗净，用刀剁成两半，然后用清水浸泡出血水。 2、锅里加水，放入鸡爪、香葱打结、生姜和大蒜，大火烧开后转中火炖半小时左右直到筷子能轻易戳进去关火让鸡爪泡在汤里慢慢入味。
3、几小时后把鸡爪捞起来放碗里，撒上葱花，淋上适量蒸鱼豉油或者美极鲜味汁。
4、取适量泡椒、泡姜切成碎末，越细越好。
5、炒锅烧热后改小火，放入泡姜、泡椒碎炒出香味，再放入适量干辣椒、花椒、桂皮等香料，一起炒至香气四溢。
6、加入适量开水和少许白酒，然后调成小火焖煮半小时左右，最后调入适量白醋和食盐搅拌均匀即可。 小贴士： 如果感觉腥味较严重可以在水里加少量白醋或是米醋去腥；如果觉得肉较老了可以适量加点啤酒；为了增加脆感可以适当油炸一下，但不要炸得太久以免不烂。