米醋和玫瑰是什么作用？
制作腊味菜，最讲究用料，一定要选用上好的二锅头、上好的红塘、上好的米醋和玫瑰。米醋和玫瑰的作用，一是帮助腊味渗入腌料，令腊味透味，二是起去腥增香的作用，起到增味和增色的双重目的。
红塘就是红糖，制作腊味菜一定要用红塘，用白糖腌腊肉腊味没有颜色，成菜后不红亮，而且味道也达不到腊味菜该有的醇厚感，用红塘腌的腊味非常诱人。
所有腊味用腌料泡完后都要用保鲜膜封口，再放入冰箱冷藏浸泡12个小时以上。浸好的腊味从腌料里捞出，放入通风阴凉的地方晾2天，不能放在阳光下直晒，然后用保鲜袋封紧放入冰箱冷藏室储存。随用随取，非常方便。