玉米面飞面起什么作用？
玉米有黄、白二种，且多为籽粒，使用时常将籽粒分为粗粉、飞面二种，粗粉性粘重，不易消化，适于做掺和面食，如猫耳朵、鱼鱼、馄饨等，用量为面粉的1/3左右为宜；飞面较易消化，且营养丰富，适宜于做副食品肴。
在制作窝头时，飞面掺入量应占30%左右，而且加入发酵粉及其它配料制作的窝头，营养丰富，易消化，适合于老幼食用。黄玉米营养较白玉米全面，尤其是胡萝卜素含量很高。
如能采用黄玉米50%，白玉米50%混合使用，营养搭配合理，对人体健康、健美十分有益。玉米面，中医认为味甘、性平，有调中开胃的作用。常以玉米面为主粮，搭配豆类及适量瘦肉、蛋、奶等，可增进儿童食欲，促进其生长发育，对年老体弱者可起到调理脾胃之气、增强消化吸收功能的作用。