土豆的主要成分是什么？
化学成分为淀粉72.96%，蛋白质2.01%，脂肪0.11%，粗纤维0.94%，无氮浸出物22.2%，灰分1.77%。无机盐类为钾1.418%、磷0.106%、钙0.028%、镁0.025%。每100克马铃薯含维生素C19毫克，蛋抗坏血酸16～42毫克，烟酸0.4毫克，微量生物碱茄碱。
土豆的78%是水分，17%是碳水化合物，包括糖类和纤维素，2%左右是蛋白质，1%是脂肪。土豆的碳水化合物含量丰富。
每100克（熟）土豆含有38.8克碳水化合物，相当于26.7克大米（生米）。与大米和面粉相比较，100克土豆含有37克碳水化合物，100克大米（去米糠）含78克碳水化合物，100克小麦（去麦糠）含74克碳水化合物，由此可见土豆中的碳水化台物含量只是大米和面粉的1半。
从维生素和无机盐的含量情况来看，与大米和小麦相比，土豆中除了缺乏钙、铁和核黄素等维生素之外，其他营养基本齐全，还有大米、面粉不含有的粗纤维。如果能将土豆做成杂粮饭，可以有效地提供全面的营养，有益于身体健康。