嫩姜和老姜的作用相同吗？
嫩姜辣味较弱且略带甜味，口感脆嫩多汁，烹调时适合凉拌或腌渍，也可做成姜茶；老姜纤维较粗、味辣且少甜味，一般用来作为煮炖肉类的调味，也可切片、炒干磨粉，做成各种辛辣调料。
值得注意的是，老姜由于存放时间久，市场上可能存在不良商贩用硫磺进行熏蒸处理，破坏了其内黄酮类活性物质，失去了很多营养价值。所以，购买老姜时应拣选干、湿的，因为经过熏蒸后的老姜，用手摸上去发干。
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嫩姜辣味较弱且略带甜味，口感脆嫩多汁，烹调时适合凉拌或腌渍，也可做成姜茶；老姜纤维较粗、味辣且少甜味，一般用来作为煮炖肉类的调味，也可切片、炒干磨粉，做成各种辛辣调料。
值得注意的是，老姜由于存放时间久，市场上可能存在不良商贩用硫磺进行熏蒸处理，破坏了其内黄酮类活性物质，失去了很多营养价值。所以，购买老姜时应拣选干、湿的，因为经过熏蒸后的老姜，用手摸上去发干。