刀豆有什么营养和功效？
生刀豆含有丰富的维生素和矿质元素，维生素C，钾含量高，钙、镁的含量也比较高，属于典型的高钾低钠蔬菜。然而刀豆有腥气，而且口感不好，不经过烹调加热食用，很容易食物中毒，熟刀豆的营养素含量与扁豆等其他豆类的含量接近。
熟刀豆含有糖类、蛋白质和脂肪，蛋白质含量超过5%，还含有B族维生素、烟酸等营养物质。因此，总体上看生刀豆的营养成分比熟刀豆的丰富一些，但是生刀豆不能直接食用，所以对我们的健康作用有限。
刀豆自古以来就被中医所应用，在中药中被当成补脾、肾、心的药物使用。现代研究发现刀豆中确实含有氨基酸、磷脂、糖类和矿物质等营养成分有强心、补肾的作用。因此煮熟的刀豆有改善体虚、乏力和腰酸气短作用，对久病体弱的人有很好的保健作用，同时对肾虚阳痿是有一定食疗效果的。