牛排怎么腌制家常做法窍门？
牛排要想嫩，腌制是关键哦！牛排可以买冷冻的，但是回来用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室里解冻，不要直接拿出来解冻。把牛排提前拿出来，自然解冻回温，这样口感更好。
牛排解冻好以后，准备好腌制牛排的料。料酒可以去除牛肉腥味，生抽酱油要少放些提个味儿就行，黑胡椒酱最好是现磨的，更香，蘑菇酱如果没有，用蚝油代替，糖是提鲜的，少量就好，淀粉是为了上浆锁水，蛋清没有就用鸡蛋液也行，但是不要用两个鸡蛋，会太稀，会散。最后放一点点食用油，这样容易入味，而且不会粘锅。
牛肉如果有厚的地方，片薄些。先把料酒、黑胡椒、生抽放在牛肉碗中，用手抓匀，让牛肉吸水。然后再倒入淀粉、蛋清、蘑菇酱、糖和食用油，再一次抓匀，喜欢味重的可以腌制半个小时以上，这样更入味。注意腌制牛肉的容器最好是大点的碗，这样容易抓匀肉。
平底不粘锅，锅热了以后倒入少许食用油，把牛排平放在锅底，一面煎5分钟后翻面再煎5分钟 。喜欢3成熟的，每面3分钟，5成熟的每面煎5分钟，全熟的每面煎7分钟。全程中小火。煎的时候可以在肉上面盖上锅盖，这样肉熟得快哦。
在煎肉的时候可以切好配菜，西红柿切片、紫皮洋葱切片，芦笋切段，生菜洗净撕成大块。锅里倒入少许食用油，下洋葱和芦笋，大火快速翻炒，加少许盐和黑胡椒。炒好后捞出来。
锅底再次刷薄薄的食用油，放入生菜和西红柿，加少许盐和黑胡椒。
然后再放入洋葱芦笋，最后把煎好的牛排放在最上面就好了，切开吃吧！