泡菜放糯米粉有什么作用？
制作酸菜或泡菜时，加入少许糯米粉，主要是为了提供碳水化合物，为乳酸菌的繁殖提供养分，使乳酸菌能够迅速繁殖，抑制其他杂菌的生长。所以，在泡酸菜或泡菜时，加了糯米粉，不仅味道更好，而且更不容易坏。
用高粱面、玉米面、小米面、小麦面粉代替糯米粉，其实可以的，但是做出来的味道就是另一种味道了。这几种面不同的成分也不同，做出的味道有酸甜口味。
用糯米粉味道会更酸，用其他的面粉味道会酸甜一些。糯米粉做出来的泡菜发酵的更快，也更不容易坏。其他面粉做出的味道在酸甜之间，发酵速度也略慢些。可以根据个人口味选择用什么样的面粉做泡菜或酸菜。