家常淀粉可以做饺子吗？
实际上，无论是超市里面买的饺子粉还是自己用普通家用粉碎机制作的饺子粉，其实在制作工艺和制作水平上都差不多，它们的营养成分也是一样的。但是用它们和面之后制作饺子皮儿，其口感和韧性就会出现差异。为什么呢？因为饺子粉在加工工艺上比普通家庭用的粉碎机加工的面粉更细，具有更大的比表面积，和面过程中更容易吸水，使蛋白质更好的吸水膨胀，这样就促使面筋生成更充分，制作的饺子皮也就更劲道一些。
但是其实这种差距并不是特别明显，所以用家里普通的淀粉也是完全可以制作饺子皮的。而且在制作饺子皮的时候也可以借助一些小技巧使它变的更加劲道有韧性，比如说在和面的时候可以加一些盐使蛋白质变性，淀粉糊化程度会更好，这样面团会变的更有韧性。或者和面的时候也可以用比较滚烫的开水来和面，这样也会促使淀粉糊化，使蛋白质变性，制作的饺子皮儿口感会更劲道。