天水的家常凉菜有哪些？
在天水人的记忆中，凉菜是家常便饭中最具代表性的菜肴。在生活还比较拮据的年代，天水人的餐桌上经常是一锅面，一两样凉菜，一碗菜糊糊，有的人家菜糊糊可能还熬不住，只好就凉菜。天水凉菜中最有名的是“浆水”，它与“罐罐茶”相得益彰，被称为天水饮食文化的一绝。
天水的凉菜品种繁多，根据季节的不同分为两大类，一是鲜菜凉；二是腌菜凉。鲜菜凉主要根据时令而定，春天有青蒜凉、韭菜凉、菠菜凉、芹菜凉、蒜苔凉；夏天有黄瓜凉、西红柿凉、豇豆凉、豌豆凉、莲菜凉、芹菜凉、白菜凉、水萝卜凉；秋天有萝卜凉、豆角凉、莲花菜凉、芹菜凉、茄子凉、土豆凉；冬天有菠菜凉、芹菜凉、青蒜凉、白菜凉。这些凉菜的制作方法大同小异，以夏天的黄瓜凉为代表，简单制作方法是：先把黄瓜洗净后放案板上，用擀面杖使劲将黄瓜擀软，然后用菜刀切成小段待用，再在黄瓜上放点盐，上锅蒸5分钟左右，待凉后，放入蒜泥、辣椒、味精、醋、芥末、麻油，若是讲究一些的，可加上少许的葱花和花生碎，味重一点的还可加上些烧皮，放凉一夜之后即可食用。腌菜凉有姜芽凉、大蒜凉、辣白菜凉、黄瓜凉、心里美萝卜凉、莲花菜凉等等。腌菜凉一般可保存较长的时间不易坏，一年四季都可以吃。
腌菜凉的制作方法也不麻烦，以冬天的白萝卜为例，简单制作方法是：先将白萝卜在开水里煮熟后，与花椒、生姜、八角、辣椒、大料等一起放在泡菜坛子里，10天之后即可食用，再做凉菜时，只要在腌好的白萝卜上，加上蒜泥、味精、芥末、麻油、花椒和辣椒油等调味品拌均匀就好了。不管是鲜菜凉，还是腌菜凉，天水人一般都喜欢加上泡辣椒或油辣椒。
天水人吃饭就凉菜，既可节省粮食，有能节省菜，真可谓是“吃饭不用粮，一顿吃十样”，所以流传有“天水人真会吃，吃饭不用粮”、“天水人真能吃，一顿吃十样”，“蒸馍干吃不要菜，凉菜吃上一撂牌”（一副牌是14张）的说法。