鱼和笋怎么煮家常？
材料：鲜鱼1条（500克左右），鲜笋75克，熟火腿25克，调料：生抽15克，精盐2克，生粉25克，熟猪油50到75克，鸡汤250克。
做法：
1、把鱼剖洗净，去鳃和内脏，在鱼身两侧剞上月牙花刀（深约八毫米），然后在鱼身两侧抹上精盐二克，均匀的淋上生抽、猪油、生粉。
2、鲜笋，火腿分别洗净，切成丝。
做法：
1.炒锅洗净上旺火，放入熟猪油烧热时，将鱼下锅两面略煎，舀入鸡汤和笋丝、生粉，盖上锅盖片刻，淋上熟油起锅装盘。
2.炒锅洗净再上旺火。放入熟猪油50到75克烧热时，下笋丝、火腿丝炒香，加剩余精盐和适量鸡汤，烧沸后用湿生粉勾薄芡，加熟油，浇在鱼身上即成。
3、制作时，猪油要烧至七成热，将鱼入锅内以杀其腥味，加盖煎焖。这样肉质鲜嫩。注意浇汁要均匀。