土豆怎么算炒熟？
生土豆中含有氧化酶，对人体黏膜有刺激作用，并且不易消化，所以土豆必须熟吃。土豆炒熟的标准是：用锅铲将土豆捣烂，没有完整的土豆块，而且土豆完全变色。这是因为土豆的出锅温度一般在80~90℃，在这个温度下即使土豆全部熟透，土豆心还会呈现淡黄色。
所以最好将土豆炖熟或焖熟，炖熟的土豆没有气孔，水分被蛋白质牢牢抓住，适合做土豆泥。焖熟的土豆气孔在烹饪过程中充满了汤汁，味道更鲜美，像回锅肉炖土豆就是很好的选择。
需要注意的是，凉拌土豆一定要蒸熟蒸透。蒸至表皮破裂，筷子能轻易穿透土豆，土豆颜色消失变白，才能保证土豆完全熟透。做土豆炖牛肉也一定要先放土豆再加盐，以防土豆中的淀粉被盐杀死而无法糊化，从而导致土豆不软烂。