青皮土豆可以磨土豆粉吗？
青皮土豆也叫紫皮土豆或黑土豆等，主要分布在东北、内蒙和新疆等地。青皮土豆在采收入库后，在储藏期间容易因为温度过低产生冻害，在还原糖含量增加后见光产生漂绿，导致土豆皮或薯肉发绿。发绿后的土豆含有茄碱ng/g，不能食用。
土豆粉分为湿粉和干粉两种，湿粉一般用于凉粉、粉丝、米线等，在制作中需要熟化，可以消除或分解茄碱；干粉一般为生粉，发绿土豆制作的生粉在使用中一般不经高温熟化程序，仍含有青皮土豆中的茄碱ng/g，存在很大的安全隐患，所以发绿的青皮土豆不能磨土豆粉。
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